Fruits et légumes d’été : l’abondance chaleureuse des Hauts-de-France
L’été dans les Hauts-de-France est une promesse de lumière, de chaleur… et de saveurs. Les champs, vergers et potagers dévoilent alors une palette éclatante de produits frais, cueillis à maturité. Nous vous invitons à (re)découvrir cette diversité estivale, célébrer les savoir-faire locaux et offrir des pistes gourmandes pour cuisiner responsable.
La générosité des fruits rouges régionaux
Dès le mois de juin, les fraises, framboises, groseilles, cassis et myrtilles s’invitent sur les étals. Parmi elles, la célèbre fraise de Samer, cultivée en pleine terre dans le boulonnais. Elle se distingue par son terroir singulier et son goût prononcé. Elle est protégée sous marque déposée et fait l’objet de la traditionnelle Fête des fraises chaque juin. Avec plus de matières premières produites localement, les groseilles font de la région la première productrice française. Les framboises, myrtilles et cassis complètent cette offre gourmande.
Mais l’été ne s’arrête pas là : cerises, prunes, pêches, melons et rhubarbes ajoutent de la rondeur à nos paniers. Tandis que les premières pommes et poires arrivent à maturité, promettant de délicieuses compotes en fin de saison.
L’éveil des légumes d’été
Sous le soleil, les potagers cultivent tomates, concombres, courgettes, aubergines, poivrons : un carnaval de couleurs et de textures pour salades, grillades et ratatouilles. Les variétés locales jouent avec les saisons : haricots verts, petits pois, radis, carottes et betteraves annoncent les courbes du temps chaud, mais aussi l’ail du Nord, l’échalote de Busnes, navets et oignons parfument les plats estivaux .
Un légume mérite une mention spéciale : le chou-fleur d’été de Saint-Omer. Cultivé à la main, dès mai jusqu’en novembre, sur les marais d’Audomarois, il apparaît comme un trésor de traditions régionales. Avec plus de 420 ha dédiés et une confrérie locale qui défend sa culture, il incarne la passion et la fierté des maraîchers.
La pomme de terre mérite aussi le détour. Les Hauts-de-France produisent environ un tiers de la production nationale, avec des variétés célèbres comme la Bintje (IGP Merville), Charlotte, Pompadour ou la ratte du Touquet.
Goûter au terroir, respecter la saison des fruits et légumes d’été dans les Hauts-de-France
Choisir ses fruits et légumes d’été dans les Hauts-de-France, c’est poursuivre une démarche plus large qu’un choix nutritionnel. C’est soutenir les exploitations familiales, limiter les transports, réduire les emballages et préserver le goût des aliments. Que ce soit à travers la fraise de Samer, le chou-fleur de Saint-Omer ou la pomme de terre IGP, l’été voit naître des produits qui racontent des histoires, des terroirs et des savoir-faire.
Cuisiner avec créativité et simplicité
La saison invite à la gourmandise. Imaginez une salade estivale mêlant tomates colorées, radis croquants et herbes fraîches, ou un gratin de chou-fleur d’été servi avec une purée de Pompadour. Les compotes de prunes, tartes aux fraises ou clafoutis aux fruits rouges parlent de douceur partagée, tandis que légumes grillés et pickles maison offrent un accord parfait avec les afterworks entre amis.
Lorsque l’été s’installe dans les Hauts-de-France, les fruits et légumes d’été offrent un festin de couleurs, de saveurs et de sens. Fraise de Samer, chou-fleur d’Audomarois, pommes de terre de Merville… autant de repères à consommer avec conscience. En parcourant les marchés, en soutenant les producteurs locaux et en cuisinant avec inventivité, on choisit un été responsable, gourmand et ancré dans notre territoire.