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Les fruits à noyau, ou « drupes » sont une famille de fruits particulièrement appréciée pour leur diversité, leur saveur et leur richesse nutritive. Récoltés durant les mois les plus chauds de l’année, ils sont synonymes de plaisirs de l’été et d’alimentation saine. Mais ces délices de la nature sont bien plus que de simples friandises estivales. Leurs multiples usages et les innombrables bienfaits qu’ils offrent sont autant de raisons pour les apprécier tout au long de l’année.
Description et particularités des fruits à noyau
Les fruits à noyau, comme leur nom le laisse entendre, se caractérisent par la présence d’un noyau dur au centre du fruit, entourant une graine. La structure d’une drupe se compose généralement de trois parties : l’exocarpe (la peau externe), le mésocarpe (la partie charnue comestible) et l’endocarpe (le noyau dur). Les drupes sont généralement juteuses et sucrées, offrant une palette de saveurs distinctes.
Les fruits à noyau sont également connus pour leur apport nutritionnel important. Riches en vitamines (particulièrement en vitamine C) pour la plupart, ils sont également remplis de minéraux, de fibres alimentaires et d’antioxydants. Ils contiennent également des acides gras bénéfiques pour la santé cardiaque et le fonctionnement du cerveau.
Les principaux fruits à noyau et leurs spécificités
Parmi les fruits à noyau les plus prisés en France, nous retrouvons les pêches, les abricots, les cerises, les prunes et les mangues.
Les pêches
Les pêches se distinguent par leur peau veloutée et leur chair juteuse. Elles sont riches en vitamines A et C, ainsi qu’en potassium.
Les abricots
Les abricots, de petite taille et de couleur orangée, ont une saveur légèrement acidulée. Ils sont une excellente source de vitamines A, E et de fibres.
Les cerises
Les cerises, rouges et sucrées, sont particulièrement appréciées pour leur goût. Elles contiennent de nombreuses vitamines, des antioxydants et des composés anti-inflammatoires.
Les prunes
Les prunes sont connues pour leur peau lisse et leur saveur douce et légèrement acide. Elles sont riches en fibres et vitamine C.
Les mangues
À la fois fruits tropicaux exotiques et fruits à noyau, les mangues sont appréciées pour leur chair sucrée et parfumée. Elles sont une excellente source de vitamines A et C, de fibres et d’antioxydants.
Les différentes utilisations des fruits à noyau
Les fruits à noyau sont largement utilisés dans une variété de domaines, allant de la gastronomie à la pharmacopée en passant par la cosmétologie.
Les fruits à noyau en cuisine
Les fruits à noyau entrent dans la composition de plats sucrés et salés. On les retrouve par exemple dans les tartes, les confitures, les glaces, mais aussi les salades, les sauces, et même en accompagnement de viandes !
Les fruits à noyau en pharmacopée
En pharmacopée, les fruits à noyau présentent des propriétés intéressantes. Par exemple, l’abricot contribue à la digestion et à la détoxification. De plus, l’huile de noyau d’abricot est utilisée pour ses bienfaits pour la peau.
Les fruits à noyau en cosmétologie
En cosmétologie, l’huile extraite des noyaux de certains fruits – dont l’abricot et la pêche par exemple – est utilisée dans les produits pour la peau, grâce à ses propriétés hydratantes et régénérantes.
Saviez-vous que bien que nous les appelions fruits « à noyau », le véritable fruit est en réalité le noyau lui-même ? La chair que nous consommons, quant à elle, est l’enveloppe charnue qui l’entoure.
Certaines drupes, comme l’amande ou la noix de coco, sont souvent classées en tant que noix, bien qu’elles soient techniquement des fruits à noyau.
Les noyaux de nombreux fruits à noyau contiennent du cyanure, une substance potentiellement toxique ; à ce titre, ils ne doivent donc pas être consommés.