Fruits à pépins

Les fruits à pépins figurent parmi les plus courants de notre alimentation. Des pommes aux poires en passant par les coings, ces fruits sucrés, juteux et parfois acidulés sont appréciés pour leurs saveurs distinctes et leurs multiples utilisations.

 

Description et particularités des fruits à pépins

Le terme « fruits à pépins » désigne un sous-ensemble de fruits caractérisés par la présence d’une structure interne rigide, appelée le « pépin », qui contient les graines de la plante. Leur structure est généralement composée d’une enveloppe externe comestible, appelée « exocarpe », d’une chair juteuse, ou « mésocarpe », et d’une enveloppe interne dure, le « pépin » ou « endocarpe », abritant les graines.

Les fruits à pépins ont pour particularité d’être riches en fibres et en vitamines, particulièrement la vitamine C. Ils sont également une excellente source de polyphénols, des antioxydants bénéfiques pour la santé. Les pépins eux-mêmes sont parfois comestibles, comme cela est le cas pour les pommes, pouvant apporter des nutriments supplémentaires.

 

Les principaux fruits à pépins et leurs spécificités

Parmi les incontournables fruits à pépins, ceux que l’on retrouve de manière quasi permanente sur les étals :

La pomme

Sans doute le fruit à pépins le plus célèbre, la pomme est appréciée pour sa grande variété d’espèces offrant une palette de saveurs, de textures et de couleurs diverses. Elle est riche en antioxydants et en fibres. Parmi les plus connues, citons la Goden Delicious, la Granny Smith, la Gala, la Fuji et la Reinette.

La poire

Moins croquante mais plus douce que la pomme, la poire est également riche en fibres et en vitamine C. Il existe de nombreuses variétés de poires, chacune avec ses propres caractéristiques de saveur et de texture. Les poires les plus connues dans nos régions sont la Comice, la Conférence, la Williams ou encore la Doyenné du Comice.

Le coing

Moins courant, le coing est consommé cuit ou transformé en gelées ou compotes en raison de sa chair dure et de son goût aigre. Il est particulièrement riche en pectine, une fibre bénéfique pour la santé.

 

Les différentes utilisations des fruits à pépins

Les fruits à pépins sont utilisés en cuisine, mais également dans d’autres domaines.

Les fruits à pépins en cuisine

Les fruits à pépins entrent dans la préparation de plats sucrés comme salés, notamment en compotes, en tartes, en confitures ou en accompagnement de viandes. Ils sont également pressés pour en extraire le jus.

Les fruits à pépins en pharmacopée

Les nombreux bienfaits des fruits à pépins valent à ces derniers d’entrer dans la composition de produits de santé. Le marché florissant des extraits de pépins de pamplemousse témoigne de ce fait.

Les fruits à pépins en cosmétologie

En cosmétologie, les extraits de fruits à pépins présentent des propriétés hydratantes et anti-âge. Leur richesse en antioxydants les rend utiles pour lutter contre le vieillissement cutané. À ce titre, ils entrent dans la composition de sérums et autres crèmes pour la peau.